Aditivo alimentario: Cualquier sustancia que en cuanto tal no se consume normalmente como alimento si no cuya adición con fines tecnológicos.

 

Alimento potencialmente peligroso: (APP) Aquel alimento que es buen medio para el crecimiento de bacterias debido a su alto contenido de proteínas.

 

 

 

 

Bacterias: Son organismos unicelulares.

 

Buenas prácticas de higiene: (BPH) Son acciones para prevenir que al manipular los alimentos éstos puedan causar daño a quien los consume.

 

 

 

 

Calidad: Según la Norma ISO se puede definir como el conjunto de propiedades y características de un producto o servicio que le confiere capacidad de satisfacer necesidades, gustos y preferencias y de cumplir con expectativas en el consumo.

 

Ciguatoxina: Toxina encontrada en las algas marinas y acumuladas en los peces cuando estos comen a peces más pequeños y este a su vez comen las algas contaminadas.

 

Cisticercos: Ocurre como consecuencia de la infección por el estado larvario de la Taenia solium

 

Contaminación cruzada: Es la transferencia de microorganismos de una superficie a otra o un alimento a otro.

 

 

 

 

Dioxinas: Son compuestos químicos obtenidos a partir de procesos de combustión que implica el cloro.

 

Distintivo H: Es un reconocimiento que otorgan la Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud, a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas: por cumplir con los estándares de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004.

 

 

 

 

Enfermedad Transmitidas por Alimentos (ETA´S):  Enfermedades que se transmiten por alimentos contaminados.

 

Esporas: Son organismos unicelulares que provienen de las bacterias.

 

 

 

 

Glutamato monosódico: Utilizado como potencializador de sabor en sopas, produucto cárnicos y productos muy contaminados. Causa el síndrome del restaurante chino.

 

 

 

 

Infección: Aparece cuando una persona consume alimentos que contiene patógenos, los cuales crecen en los intestinos y causan la enfermedad.

 

Infecciones mediadas por tóxinas: Se presentan cuando una persona consume alimentos que contienen patógenos, los cuales producen toxinas en los intestinos y estos causan la enfermedad.

 

Inocuidad: Alimento que está libre de objetos físicos extraños, sustancias químicas peligrosas o agentes biológicos que puedan causar daño a la salud de quien lo consume.

 

Intoxicación: Aparece cuando la persona consume alimentos que contienen tóxinas y estas causan la enfermedad.

 

 

 

 

Levaduras:Son organismos que requieren azúcar, sal y humedad

 

 

 

 

Microorganismos benéficos: Son los que se utilizan para la fabricación de algunos alimentos.

 

Microorganismos dañinos: Son los que al estar presentes en alimentos: pueden descomponer, modificar sabor, olor textura, etc.

 

Microorganismos patógenos: Son los que hacen daño a la salud.

 

 

 

 

Parásitos: Organismos pequeños, viven a expensas de seres vivos, en cuyo aparato digestivo se aloja.

 

Peligros biológicos: Se dan por la presencia de microorganismo en los alimentos o sus toxinas.

 

Peligros físicos: Cualquier objeto extraño que está presente en el alimento que implique un peligro para la salud del consumidor.

 

Peligros químicos: Cualquier sustancia extraña presente en el alimento que implique un peligro para la salud del consumidor.

 

PEP´S: Primeras entradas, primeras salidas.

 

Población de riesgo: Personas con defensas bajas que por lo tanto son más suceptibles de contraer una ETA.

 

 

 

 

Toxinas: Sustancias tóxicas producidas por algunos alimentos.

 

Toxicidad: Que tan toxico es un metal y depende de la dosis en que se ingiera, así como la cantidad excretada.

 

 

 

 

Virus: Son las formas de vida mas pequeñas que se conocen, son altamente específios y utilizan los alimentos como medio de transporte.