Elaboración de alimentos
No debes...
*Mezclar productos crudos con cocidos
*Mezclar productos de origen anima con vegetal
*Mezclar diferentes especies de carnes
*Trasladarbasura o materisles sucios por áreas limpias
*Tener contacto entre el personal.
Etapas de la elaboración de alimentos
Es necesario comprar con proveedores seguros.
Es necesario programar las entregas y contar con personal suficiente para recibir e inspeccionar los alimentos.
Buen almacenamiento en refrigerador y en bodegas.
Lavado y desinfección de frutas y verduras
*Lavar con agua y jabón
*Utilizar estropajo o cepillo según sea el caso
*enjuagar para retirar jabón
*Desinfectar con yodo , cloro u otro.
*Secar escurriendo por 10 minutos
Congelación/ Descongelación
Para la descongelación puede utilizar:
*Chorro de agua
*Dentro de un refrigerador a 5ºC
*Microondas
Deben utilizarse las temperaturas internas de coccimiento
Es necesario utilizar técnicas para el mantenimiento de los alimentos.
El recalentamiento de los alimentos debe ser a una temperatura mayor a 74ºC.
*Los platos, vasos y tazas se deben manipular correctamente.
*Los cubiertos y los utensilios se deben tomar por el mago.
*Al servir los alimentos, los vasos, platos o tazas no se deben apilar.
*Reducir al mínimo el contacto de las manos descubiertas c/alimentos cocinados para consumo.
*Tomar el hielo con los utensilios adecuados.